En los restaurantes del Adler Asperg, se puede degustar tanto cocina tradicional como internacional. Con ingredientes locales y regionales, se interpretan de forma moderna. Es el caso de la "Lucioperca salvaje del Rin", que se puede pedir en la Schwabenstube.

La empresa pesquera Kuhn de Karlsruhe captura la lucioperca en la zona del río Rin situada entre Karlsruhe y Mannheim. El pescado fresco se entrega directamente al Adler Asperg. Allí se cocina en la plancha bajo una campana metálica para que quede jugosa. El vapor que se crea durante el proceso de plancha cocina el pescado por el lado que no está sobre el fuego. 

La lucioperca salvaje del Rin es un plato delicioso que, además del filete de pescado, consta de otros siete ingredientes:

• Puré de patatas con trozos de espárragos
• Granos de trigo cocidos al vapor
• Migas de pan de centeno aliñado con trigo, aceite de limón, cebollino y sal
• Salsa de chalotas, vino blanco, nata y vin jaune
• Espuma de leche de avellanas tostadas y romero
• Brotes de borraja
• Caviar imperial

Este plato se puede pedir como plato principal o como parte del menú Adler en Schwabenstube. ¿Quién dijo que no se podía comer buen pescado fresco en el sur de Alemania?