Sopa de champán con sorbete de fresa, flores de saúco y bizcocho de limón
El champán y las fresas maridan bien juntos. Se pueden degustar juntos o preparar un plato sofisticado con ellos. La sopa de champán con sorbete de fresa, flores de saúco y bizcocho de limón es un postre elegante, delicioso y fresco para el verano.
Para los bizcochos de limón se necesitan 230 g de chocolate blanco, 110 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 3 huevos, 60 g de yema de huevo, un poco de vainilla y sal, así como un limón y 110 g de harina. Primero se derrite el chocolate blanco y la mantequilla y luego se mezcla con el azúcar y los huevos. Se añade el zumo y la ralladura de limón, además de la harina. Después de mezclar todos los ingredientes, se vierte la masa en pequeños moldes y hornear a 180 °C durante unos 12 minutos. Los bizcochos deben estar todavía blandos por dentro cuando se enfríen.
Prepare el sorbete de fresa con 150 g de agua, 150 g de azúcar, 300 g de puré de fresa, 10 g de licor de melocotón, un poco de vainilla, judía tonka y ralladura de limón. El agua se hierve con el azúcar, la vainilla, las judías tonka y la ralladura de limón. Todo esto se mezcla con el puré de fresas y el licor de melocotón. A continuación, se congela la mezcla para hacer el sorbete.
Para las flores de saúco, se necesitan 30 g de almidón, 30 g de harina, ralladura de limón, vainilla y flores de saúco. Se mezcla el almidón, la harina, la ralladura de limón y la vainilla con suficiente agua fría para hacer una masa fina. Las flores se rebozan primero en harina, luego se pasan por la masa y se fríen. Una vez que se hayan enfriado, se espolvorean con azúcar glas.
El último paso es preparar la sopa de champán. Para ello, se necesitan 30 g de azúcar, 200 g de zumo de manzana, 150 g de vino blanco, cáscara de limón y canela, así como vainilla, una hoja de gelatina y champán o cava. El azúcar se carameliza ligeramente y se deja hervir con el zumo de manzana, el vino blanco, la piel de limón y canela y la vainilla hasta que el azúcar se haya disuelto. A continuación, se añade la hoja de gelatina. Se deja enfriar toda la mezcla y luego se mezcla con el champán o el cava hasta conseguir la consistencia deseada.
Antes de servir, se colocan los bizcochos de limón en un plato hondo. Encima, se ponen unas rodajas de fresa y el sorbete de fresa. Las flores de saúco se colocan arriba del todo. Por último, se añade la sopa de champán por encima.