Este mes, nos gustaría presentarle dos platos especiales creados por nuestro chef Moritz Feichtinger para celebrar el Día del Parmigiano Reggiano. Ambas creaciones están cuidadosamente coordinadas y ofrecen una experiencia gustativa especial que resalta los diferentes sabores y texturas del Parmigiano Reggiano y los reinterpreta de forma creativa.
El trío de parmesano tienta con tres componentes únicos armonizados entre sí. Una tartelette de parmesano con tartar de ternera, helado de parmesano, crema de pera y virutas de parmesano. También hay una profiterole rellena de pera y un macaron relleno de pimentón ahumado y ganache de parmesano y chocolate blanco.
Los ñoquis de setas porcini también muestran la elegancia del Parmigiano Reggiano en un plato de ñoquis de setas porcini inspirado en el otoño, con setas porcini asadas y marinadas, yema de huevo confitada, espuma de parmesano y una viruta de parmesano.